Sokszor nagyon elvontnak tűnhet a kémia, pedig nem is hinnéd, hogy nap mint nap találkozol vele otthon is. Például amikor anyukád húst pácol a vacsorához.
Az ízletes húsok pácolásakor tudományosan fogalmazva háromféle kémiai módszert használnak, és a pácoláskor történő kémiai reakciók az alkalmazott módszertől függenek.
Mindhárom denaturálja a húsban található különböző fehérjemolekulákat, savakkal, sókkal, esetleg alkohollal történő különböző vegyi reakciók során.
A húst alkotó fehérjék peptid kötéseinek savas hidrolízise például citromsavas, ecetsavas vagy tejsavas páccal történik, ez denaturált proteineket, magyarul sokkal puhább húst eredményez.
Tömény sóoldattal is lehetséges a proteinek denaturálása, ezt elsősorban sertéshúsoknál alkalmazzák, és a fehérjemolekulák hidrátburkát befolyásolja.
Az alkohol szintén alkalmas a proteinek denaturálására, a molekulák közötti kapcsolat befolyásolása útján. Enek hatása függ azonban az alkohol töménységétől, vodkával például gyorsabb, borral lassúbb.
